Uit eten kan ook betaalbaar
dinsdag 6 november 2007 om 13:43
Opvallend: een restaurant dat te lage prijzen voert. ’t Kan: Koninklijk Horeca Nederland liet de eigenaren van het nieuwe restaurant Looks in Amsterdam weten dat de prijzen te laag zijn voor de door hen aangeboden kwaliteit.
Door Sigrid Stamkot
Gebakken baby tarbot, stamppotje van 'la ratte' aardappelen met olijfolie, bieslook en gekonfijte tomaat of gebraden
varkensribstuk met chorizo saus, knoflookkroket en aardappelmousseline. Klinkt duur, maar in restaurant Looks staat er
een prijs van Î/18,50 voor. Te laag, vindt Koninklijk Horeca Nederland, en attendeerde eigenaar Erik Recter daar ook
op. Maar dat is juist wat hij samen met compagnon Alco Rijksen voor ogen had met zijn vorige week geopende restaurant
aan de Binnen Bantammerstraat in Amsterdam: lekker voedsel in een relaxte omgeving, en nog betaalbaar ook. "Ik miste in
Amsterdam een plek waar je als fijnproever goed kunt eten, zonder dat je daar de hoofdprijs voor betaalt. Op een
locatie waarvan je snel zegt: daar wippen we nog eens binnen. Een soort stamkroeg onder de restaurants, waar het
personeel je kent en desnoods als Piet voor de derde keer die week binnenkomt, hem begroet bij naam en een drankje van
de zaak aanbiedt."
En dus is Looks naar eigen zeggen een restaurant geworden dat weliswaar modern is ingericht, met gladgestucte wanden en
een strakke in het oog springende bar, maar met een huiselijk gevoel, door het gebruik van warme kleuren en
doorkijkjes. Daarbij werd gebruikt gemaakt van ontwerper Keith Lucas, die onder meer winkels van
Dolce&Gabbana-winkels inrichtte. "Vaak wordt de gage van een ontwerper van naam ook direct doorberekend in de
prijs", weet horecaman Rijksen, voorheen restaurantmanager van Fifteen, "Wij hebben weliswaar gebruik gemaakt van zijn
kennis, maar hebben ook ons eigen stempel nog op het interieur gedrukt en zijn binnen het door ons vastgestelde budget
gebleven."
Het advies van de brancheorganisatie voor de horecaondernemer laat het duo dan ook voor wat het is: de prijzen op de
kaart blijven laag. Ondanks het wekelijks wisselende menu (Met slechts vier gerechten: "Wij bepalen als het ware wat de
klant eet", aldus Recter) en producten die zo veel mogelijk ter plekke à la minute worden bereid, en dus niet al lang
van tevoren. De bezoeker kan dat ook zelf controleren: je kunt aan de open keuken aan een bar eten en zo letterlijk een
kijkje in de keuken nemen. Gewaagd, weten de twee. Maar dat is wat zij met het restaurant willen bereiken: "Je moet
worden verrast", aldus Recter. "Daarom hebben we op kleine details gelet: een bijzondere muur met lederen lapjes, of
een tekst in een nis". Waarmee hij ook direct de naam Looks heeft verklaard.
De lage prijs moet er tevens voor zorgen dat de mensen weer terug komen. Ook al is dat volgens Rijksen een neveneffect:
"Als het eten niet lekker is, dan is de prijs ondergeschikt. Dan kun je nog zo scherp geprijsd zijn: vaste klanten trek
je er niet mee."
Restaurant Looks, Binnen
Bantammerstraat 5-7, Amsterdam
